慕萨莱思

别名：穆塞莱斯

类别：饮品

慕萨莱思是新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿瓦提县的传统发酵饮品，以本地种植的木纳格、红提等鲜食或制干葡萄为主要原料，经自然发酵工艺制成，部分家庭或小作坊会根据经验添加核桃、红枣、枸杞、玫瑰等少量本地特色辅料。

酒精度不高，通常在5到15度之间，颜色多呈深褐红色，口感醇厚酸甜，兼具果香与淡淡陈香，是当地民众节庆聚会、日常待客的常见饮品。

产地概况

慕萨莱思的核心产区位于阿克苏地区阿瓦提县，该县地处塔里木盆地西北边缘、天山南麓，属暖温带大陆性干旱气候，日照充足，昼夜温差大，灌溉水源来自天山雪水，土壤为沙壤土与灌淤土混合，有机质含量适中，透气性好，有利于葡萄积累糖分和风味物质。

当地葡萄种植历史悠久，为慕萨莱思的生产提供了充足优质的原料。

主要特点

阿瓦提慕萨莱思以传统自然发酵为核心特点，不依赖人工酵母和化学添加剂，主要依靠葡萄皮表面天然附着的酵母菌完成糖化与发酵过程。

成品颜色因发酵时间和所用葡萄品种略有差异，多为透亮或半透亮的深褐红色，酒精度低但风味丰富，酸甜适口，回甘明显，部分添加辅料的产品还带有特定的坚果香、花香或药草香。

由来与传承

慕萨莱思的历史与当地葡萄种植史密切相关，维吾尔族民间流传有关于它的古老传说。

考古资料和文献记载显示，塔里木盆地周边很早就有葡萄种植和葡萄酒酿造的活动，慕萨莱思是这类传统酿造技艺在阿瓦提地区的传承与发展，长期以来以家庭或小作坊的形式代代相传，是当地民俗文化的重要组成部分。

制作工艺

制作慕萨莱思的步骤大致包括原料挑选、清洗破碎、入坛发酵、过滤澄清、陈酿储存。

原料需选用成熟度高、无病虫害的葡萄，清洗后晾干或沥干表面水分，手工或简单工具破碎果肉与果皮，保留部分葡萄籽增加风味，将混合物装入陶土坛或玻璃容器，密封后放在阴凉通风处自然发酵，期间需定期搅拌放气，发酵完成后用纱布或棉布过滤，再装坛陈酿，陈酿时间从数月到数年不等。

选购建议

购买阿瓦提慕萨莱思，可优先选择当地正规的生产企业、合作社或有口碑的家庭小作坊，关注产品的生产日期、保质期、原料成分和酒精度等信息。

也可在阿克苏地区的大型超市、特产专卖店，或正规电商平台的阿瓦提特产专区选购，尽量选择包装完整、标识清晰的产品。

保存方法

未开封的慕萨莱思，应放在阴凉干燥、通风避光的地方储存，避免阳光直射和高温环境。

开封后需密封冷藏，并尽快饮用完毕，以防氧化变质或滋生杂菌。

陶土坛装的陈酿慕萨莱思，储存时需注意坛口密封，保持储存环境的湿度稳定，避免异味侵入。

风味口感

未添加辅料的慕萨莱思，初闻有浓郁的葡萄果香，入口酸甜醇厚，带有轻微的涩感和发酵带来的微醺酒香，咽下后有葡萄本身的淡淡回甘；

添加了核桃、红枣、枸杞等本地辅料的产品，果香之外还会融合坚果的醇厚、红枣的蜜甜或枸杞的清甜，风味层次更加丰富，口感更为温润。

营养与食用特点

慕萨莱思保留了葡萄中的大部分营养成分，含有多种维生素、矿物质以及少量氨基酸、多糖类物质，发酵过程中还会产生一些有益的代谢产物。

作为低度数饮品，适量饮用可补充水分和能量，不会给身体带来过重负担，适合作为佐餐饮品或休闲饮品。

常见吃法

慕萨莱思可直接常温或冷藏饮用，冷藏后口感更为清爽酸甜。

也可作为烹饪调料，用于制作肉类菜肴、甜品或调酒。

在当地，民众常在古尔邦节、肉孜节等传统节日，或亲友聚会时，用慕萨莱思搭配手抓饭、烤肉、馕坑肉等本地特色美食，解腻开胃，增添氛围。

适宜人群

慕萨莱思酒精度低，酸甜适口，大部分成年人都可适量饮用，尤其适合喜欢低度数果味饮品的人群，也可作为本地特色礼品送给外地亲友。

食用提示

慕萨莱思虽酒精度不高，但仍含有酒精，孕妇、哺乳期妇女、未成年人以及酒精过敏者不宜饮用。

饮用时需适量，避免过量饮用影响身体健康，开车前或从事高空作业等危险工作前也不可饮用。